info@sutdunyasi.com. 2010; 1(1): 1-.
 
ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ VE MİADI GEÇMİŞ SÜTLERDE MİKROBİYOLOJİK ARAŞTIRMA

İsmail Hakkı ARIK Nahit HORASAN

Bursa Halk Sağlığı Laboratuvar Müdürlüğü

Amaç: Çalışmamız ısıl işlem görmüş UHT ve Pastörize süt ile miadı dolmuş sütlerde bakteri üremesi olup olmadığının araştırılması ve bu durumun süt kalitesine etkisinin tartışılması. Gereç ve Yöntem: Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddeleri Tüzüğü, Türk Standartları (TSE) laboratuar ve diğer analiz yöntemleri kullanılmıştır. Bulgular: Laboratuara gelen farklı firmalara ait 40 adet ısıl işlem görmüş ve 7 adet :miadı geçmiş UHT süt numuneleri değerlendirmeye alınmıştır.Bu numuneler laboratuar ekim yöntemlerine uygun olarak besi yerlerine ekim yapılmıştır. 24-48 veya 5 gün bekledikten sonra numuneler değerlendirilmiştir. Ekimi yapılan numunelerin hiç birisinde bakteri üremesi olmamıştır Sonuç: Numunelerin miadı geçmiş olmasına karşın bazı numunelerde kesilme olmuş bazısında olmamıştır. Bakteri üremesi hiç olmamıştır.Bu durum UHT sütlerin bakteriyolojik olarak daha güvenli olduğu ve işlemlerin başarılı olduğu , kalite ve besin değerine etkisinin yetkili kurumlarca değerlendirilmesi ve kontrol edilmesi gerektiği kanısına varılmıştır

Anahtar kelimeler: UHT süt, pastörizasyon, miadı dolmuş süt

İletişim: ihakkiarik_at_otmail.com